“上班带饭联盟”小组的口号十分有趣，相信也说出了大多数白领“带饭族”的心声。

摘录如下以飨读者：

为了省钱！为了再省钱！为了再再省钱！

为了健康！为了再健康！为了再再健康！

为了个性！为了再个性！为了再再个性！

让我们在“上班带饭联盟旗”前庄严宣誓：“不带饭，毋宁死！”

午餐吃什么？是上班族很头疼的问题。食堂不给力，外卖不卫生，还不如带饭吃，既经济实惠又美味可口， 放到微波炉里，随着“叮”的一响，一份热乎乎香喷喷的可口便当就出炉了。

然而最近广州媒体称“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”。这则微博上热传的贴子引起了众多上班簇的关注。自带午饭真会导致胃癌吗？怎么带午饭才健康？对于饭盒是否有选择？带着这些问题，记者采访了武汉协和医院营养科蔡红琳医师，听听她是如何解答的吧。

别急 隔夜饭并不会致癌

据了解，目前大多数白领选择从家里带饭到单位，中午用单位公用的微波炉加热后食用。小张是一家教育企业的行政人员，她认为这种方式较为方便、健康，在外面吃饭总担心食物不干净。但是，看到这个帖子后，小张和同事们都开始发愁。如果帖子所说的是真的，食堂的职工午餐吃什么才健康？

“目前没有明确的依据表明吃隔夜饭与致胃癌之间存在必然的联系。癌症是一种慢性病，其发病机制是多方面的。”蔡红琳表示，一些膳食因素具有促癌作用，但另一些膳食因素又具有抗促癌作用。其实，我们的生活中有很多有害的物质都可能致癌，有的我们知道是什么，有很多的未知成分我们并不知道，想要完全避免有害物质对人体的侵害是不可能的。但是我们可以做到的是长期采用科学的生活方式及心理平衡来让癌症的促进过程不进行下去。

别慌 亚硝酸盐没有致癌作用

虽然隔夜饭与致胃癌没有直接关系，那么在剩饭剩菜中的亚硝酸盐会致癌吗？通过加热是否可以去除呢？

蔡红琳告诉记者，剩饭剩菜中的亚硝酸盐通过加热是不可以去除的。但亚硝酸盐并没有致癌作用，大量一次性摄入亚硝酸盐会引起食物中毒，这种情况只会发生在误食或者故意投毒时，在隔夜饭菜中不存在这种情况。

蔡红琳向记者解释道，亚硝酸盐主要来自于蔬菜，特别是叶子菜中，加了发色剂即肉色很好看的腌鱼腊肉也会有，新鲜的荤菜中则含很少量的亚硝酸盐，隔夜蔬菜因为熟后放置时间长，其中的亚硝酸盐含量偏高。

亚硝酸盐与胺类物质（高蛋白食物分解会产生）结合生成的N-亚硝基化合物是高危险致癌物，但这个结合的过程可被丰富的维生素C所阻断。所以建议带些新鲜的水果或可生吃的蔬菜等，如蕃茄、黄瓜、柚子、柑橘、冬枣等，以补充足够的维生素C及其他植物性抗氧化剂，阻断N-亚硝基化合物的产生。

镜头一

这段时间以来，家住青山的小齐每天都是一大早就起床，除了做早饭，还要准备两份午饭，自己一份男友一份。

小齐是三个月前才开始成为“叮饭族”的。以前，小齐和男朋友两人每月仅伙食费就要支出近2000元，现在男朋友和她中午“叮饭”，每月要节约1000多元。小齐说， “看到网上的帖子说，带隔夜饭菜不安全，不营养，我由原来将晚上的剩饭剩菜随便带着吃的想法改为上午炒青菜，再配上从老家带来的腊肉，有荤有素，味道又好又节约，男朋友直 夸我会过日子呢。”

专家提醒:叮饭一族早上起来做青菜配上肉食，是一个比较可取的办法，但亚硝酸盐不光来自于蔬菜，腌鱼腊肉中也会有，而且腌鱼腊肉这么长时间了，一是没营养，二是容易变质，还是买些新鲜的肉类搭配更营养。

镜头二

在一家广告公司做平面设计的晓雪，单位所在的大楼倒是有一个食堂，但是由于是外包，菜品的口味实在不让人恭维，其他小餐馆又远，晓雪为午餐伤透了脑筋。

“有一次偶尔去逛超市，发现里面竟然有冷藏的速食套餐，价格不贵才10块一盒，而且品种又多。这下我可高兴坏了，一口气买下六盒，拿到单位微波炉去叮一下，即节约时间又符合口味，我都吃了快一个月了，现在单位同事也让我带呢。”

专家提醒:饭菜存放的时间不能超过12小时，最好是在8小时之内。冷藏的速食套餐可能会加有防腐剂之类添加剂，而且存放了这么长时间，基本上无营养可言了，这样的速食套餐只能偶尔为之 。

镜头三

在武广写字楼工作的佳佳一直担心附近餐馆油的安全，成为叮饭一族。看着办公室叮饭的同事越来越多，的她突发奇想，“为什么大家不把带来的饭菜放在一起？这样口味多样，而且一起进餐，还能增进同事们的感情。”这个提议一出，大家纷纷响应，现在大家一边品尝彼此带来的菜一边点评，气氛非常好已经成为写字楼的一道风景。

专家提醒:吃剩的菜通常被多双筷子触碰过，带有唾液，菜里的唾液会导致菜变质，甚至霉变，会增加患癌机会，中午办公室会餐又增加了患病的几率，办公室会餐不可取。

“叮饭一族” 简单煮用心吃

虽说“叮饭”并不是致癌的直接原因，但为了吃得健康，还是得请专家告诉我们，怎样带饭才科学？且听协和医院营养科蔡红琳医师一一道来。

主食最好是米饭

“叮饭一族”的便当里，应最少包括三大类食物：米饭、肉类、蔬菜或水果。

米饭以软制为主，也可带稠粥，这样的主食水份较多，方便微波炉加热。可配上一些馒头或软饼以增加能量的摄入，毕竟中餐是一天中最重要的一餐，应该食物份量最多，才能足以应付一下午长达6个多小时的消耗。

肉类即优质蛋白质食物，可选择炒鸡蛋、瘦猪肉丝、红烧猪排骨、炒鸡丁、烧牛腩、烧鱼块、烧豆腐等品种，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸，尽可能留一些汤汁以免微波加热后变得干硬无法下咽。蔬菜可选择番茄、胡萝卜、茄子、黄瓜、冬瓜、白萝卜、豆芽、花菜等不易因变色的品种。如果菜肴太干，可以加少许凉开水再入微波炉加热。

另外，也不必每天吃大米饭，每周抽一次中餐吃些面食，如水饺、馄饨、菜肉包子、鸡蛋软饼等，这些品种在市场上很好购买，价格也不贵，再配上水果和牛奶，营养就更全面了。

饭菜最好分开带

最好饭菜分开带，加热时也分开，这样饭菜既热透了又不致于太干枯。

自带的饭菜里营养成分损失最大的是蔬菜，所以可头天晚餐制作主食和荤菜，第二天晨起再制作蔬菜。现在办公室里是空调、冰箱、微波炉样样齐全，所以一旦带饭，必须通过微波炉加热，为了防止这个环节影响整体营养，所以备餐时，只要做七八成熟就可以了，这样一来，不但准备的时候省时，还能为午餐留下更多的营养，一举两得。

可带一些可生吃的蔬菜如番茄、黄瓜等弥补不足，同时也带些苹果、柚子、橙子等好保存又富含维生素水果。水果在下午三点左右食用。

选对便当盒很重要

凉拌菜、海鲜、绿叶菜最好不要作为中午带饭的食物品种。

绿叶蔬菜如青菜、菠菜、韭菜等，都属高维生素食物，为人体每天必需，但不适合带到饭盒里。绿叶蔬菜存放时间过长或经微波炉加热后，颜色变黄，不仅看起来倒胃口，吃起来也无滋无味，同时硝酸盐的含量也增加了不少。自带饭的素菜应以块茎类为主，例如西红柿、白萝卜等。

海鲜因是高蛋白质食物，很容易被细菌污染，隔夜后产生蛋白质降解物，一方面细菌数易超标，另一方面这些分解产物对人体是有害的，食用后易发生食物中毒问题，最常见的是急性胃肠道反应，如腹痛、腹泻等，不利于身体健康。

凉拌菜由于加工时就没有彻底加热杀菌，最好是现做现吃，即使冷藏保存，隔夜后也容易腐败变质，不宜带。

不要带绿叶蔬菜

选择一个好的便当盒，也有助于食物的保鲜。

在选择便当盒的时候，要选择那种可以在微波炉加热，卫生、方便、不烫手的，并且可以把饭菜分开盛放的便当盒。这种便当盒有多个隔层，可以分开盛放美味的汤料、米饭和菜肴，不会混乱和串味，保温和密封性能好，因此具有较好的保鲜效果。需要注意的是，由漆器做成的便当盒，盒上的漆在受热后可能会剥落、熔化，产生有害物质，容器也可能产生裂痕，请勿使用。草、柳、木、竹、纸制品做成的这些容器，短时间加热时可使用，但长时间加热时，容器可能会烧焦，请勿使用。（记者：李杨 通讯员：聂文闻）