武汉协和医院消化内科教授 侯晓华

吃辣不仅让人觉得快乐，辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。那么怎样才能食辣有道呢？

常吃辣椒需要注意些什么？

★尽量吃鲜辣椒，少吃干辣椒、辣椒油： 辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。此外，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。但是，在经过高温油炸或油焐之后，其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。此外，相对于干辣椒、辣椒油而言，鲜辣椒不易上火，又不需要太多的油脂来炸，所以热量好控制。

★辣椒摄取要适量： 辣椒素对胃肠道的刺激有双重作用，一方面，它可以促进消化、增进食欲，脾胃虚寒、胃口不好的人吃一点儿辣椒还能医治胃寒、胃胀等慢性疾病；另一方面，它也可以使某些胃肠道疾病加重，例如口腔溃疡、便秘、痔疮等。动物实验表明，微量的辣椒能保护胃黏膜，但大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末梢的感觉，使胃容易受到伤害。因此现在医学界倾向认为，辣椒的摄取若能适量，则对胃有好处，但是若摄取过量则未必有益。

哪些人适合吃辣椒？

★消化功能较差的人群： 辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

★高胆固醇血症人群： 常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

★高血脂者： 辣椒素还使皮肤毛细血管扩张，血液循环改善。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

★高血糖人群： 牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

★部分皮肤疼痛者： 研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

★接触射线较多者： 辣椒能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

★部分想减肥的人： 辣椒还有减肥作用。辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

哪些人不适合吃辣椒？

★患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人：由于辣椒素的刺激，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

★患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人： 由于辣椒素的刺激，可引起胃酸分泌增加。胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

★患有心脑血管疾病、高血压、发热、慢性气管炎、肺心病、肺结核病人： 因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量食用，可致急性心力衰竭、心脏猝死。即使没发生意外，也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。

★患有痔疮的病人：由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

★患红眼病、角膜炎的病人：这些患者应忌食辣椒，因为从中医角度讲，吃辣椒易上火，加重病情。

★产妇、孕妇：食用辣椒不仅可出现口舌生疮，大便干燥，也可因哺乳婴儿使之患病。

★肾病患者：辣椒素通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

★甲亢患者：甲亢患者心率较快，食用后更加快心跳，病状更加明显。

★皮炎和一些皮肤病患者：食后常加重病情。

★瘦人：因瘦人常咽干、口苦、烦躁易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。（涂晓晨 楚慧款 向雪莲整理）