本报特约记者 涂晓晨

食辣有道，怎样吃辣椒才会不上火呢？

辣椒营养丰富，辣味可刺激味觉，增进食欲，但是辣椒对于机体又存在刺激作用，不少人无法耐受辣味，或者进食辛辣食品后出现身体不适。

鲜熟辣椒最佳 辣椒营养丰富，富含多种维生素，储存过久或者过度烹饪，如高温煎炸均可造成营养物质的流失。辣椒中的辣椒素是导致辣味的主要物质，也是刺激消化道的主要物质。辣椒经过适度烹饪变熟后，辣椒素对胃肠道的刺激会减弱。鲜辣椒与干辣椒相比，进食后不易上火。

辣椒进食要适量 辣椒一方面可以补充营养素并提味，另一方面又可刺激机体产生不适，因此适量进食非常重要。辣椒素可刺激消化道，吸收入血后可作用于其他系统，如心血管、肾脏等，毫无节制地进食辣椒，必定会引起机体不适。

甜酸可以解辣 甜味可以遮盖干扰辣味，而辣椒素属碱性，酸则可起到中和作用。因此在进食辣味时，可以佐醋，喝甜味饮料或者吃点水果以解辣。